LUNCH
Caviar Creations
ジャン・ジョルジュの時代を超えたシグニチャー「Scramble Egg Caviar / スクランブル・エッグ・キャヴィア」と季節にあわせたキャヴィア料理1品のメニュー。Prix Fixe Menu / プリフィックス・メニュー、Express Lunch Menu / エクスプレスランチ・メニュー と組み合わせてもお楽しみいただけます。
- スクランブルエッグキャビア ソフトスクランブルエッグ、ウォッカホイップクリーム
- or
- クリスピーポーチドエッグキャビア
¥4,500
Prix Fixe Menu
プリフィックス・メニューシグニチャー料理と季節の料理からなる前菜、メインの魚・肉料理、デザートの構成で、メインを1皿か2皿にするかをお選びいただけます。
- アミューズ
- 真鯛のクルード 黒トリュフ トースト
- or
- 本マグロのタルタル フェンネル ゆずマスタード
- or
- フォアグラのソテー 青林檎 出汁 柚子
- or
- ホタテとカリフラワー ケイパー レーズン エマルジョン
- 甘鯛の鱗焼き スパイシーシードオイル キャラメリゼフェンネル
- or
- スパイスをまぶしたアイナメ スウィートサワーソース
- or
- 信州サーモンのオーブン焼き 黒トリュフクランブル クリスピーパースニップ
- 鴨肉のロースト ジロール茸 アーモンド ポートワインソース
- or
- “加藤”ポークのロースト ベーコン アップル カリフラワー
- or
- 和牛のテンダーロイン （+2000） パースニップピュレ 味噌マスタード
- ストロベリー テイスティング バニラタピオカ 苺のソルベ
- or
- 温かいチョコレートのケーキ バニラアイスクリーム
- or
- ブラックフォレスト チェリーシャーベット バニラアイスクリーム アーモンド
3Courses ¥8,800 / 4Courses ¥11,800
Express Lunch Menu
エクスプレスランチメニュー多忙なビジネスパーソンが、平日のランチタイムに短時間でクオリティーの高い料理を味わっていただけるよう前菜とメインの2皿構成。ジャン・ジャルジュ トウキョウのみのメニューです。
- 本マグロのタルタル フェンネル ゆずマスタード
- 加藤ポークのロースト アップル カリフラワー
- コーヒー または 紅茶 ハーブティ
¥4,800
Classic Tasting Menu
クラシックテイスティングメニュー「Classic Tasting クラシックテイスティング」は、「Scramble Egg with Caviar キャヴィア添えスクランブルエッグ」、など彼の代表作7品で構成されており、ジャン・ジョルジュの真髄を感じられます。
- スクランブル エッグキャビア
- ホタテとカリフラワー ケイパー・レーズン エマルジョン
- ガーリックスープ タイム フロッグレッグ
- スパイスをまぶしたアイナメ スウィートサワーソース
- 仔鳩のロースト エピス風味 オニオンコンポート コーンパンケーキとフォアグラ
- 温かいチョコレートケーキ バニラアイスクリーム
- コーヒー または 紅茶 ハーブティー
¥14,800
DINNER
Caviar Creations
キャビアクリエイションズジャン・ジョルジュの時代を超えたシグニチャー「Scramble Egg Caviar / スクランブル・エッグ・キャヴィア」と季節にあわせたキャヴィア料理1品のメニュー。Prix Fixe Menu / プリフィックス・メニュー、Express Lunch Menu / エクスプレスランチ・メニュー と組み合わせてもお楽しみいただけます。
- スクランブルエッグキャビア ソフトスクランブルエッグ、ウォッカホイップクリーム
- or
- クリスピーポーチドエッグキャビア
¥4,500
Prix Fixe Menu
プリフィックス・メニューシグニチャー料理と季節の料理からなる前菜、メインの魚・肉料理、デザートの構成で、メインを1皿か2皿にするかをお選びいただけます。
- アミューズ
- 真鯛のクルード 黒トリュフ トースト
- or
- 本マグロのタルタル フェンネル ゆずマスタード
- or
- フォアグラのソテー 青林檎 出汁 柚子
- or
- ズワイガニのリゾット スダチ 海苔
- 甘鯛の鱗焼き スパイシーシードオイル キャラメリゼフェンネル
- or
- スパイスをまぶしたアイナメ スウィートサワーソース
- or
- 信州サーモンのオーブン焼き 黒トリュフクランブル クリスピーパースニップ
- or
- ランクスティーヌのロースト そば粉クレープ 昆布ハーブバター
- 鴨肉のロースト ジロール茸 アーモンド ポートワインソース
- or
- 子羊のロースト マッシュルームボロネーゼ ペコリーノチーズ
- or
- “加藤”ポークのロースト ベーコン アップル カリフラワー
- or
- 和牛のテンダーロイン （+2000） パースニップピュレ 味噌マスタード
- ストロベリー テイスティング バニラタピオカ 苺のソルベ
- or
- 温かいチョコレートのケーキ バニラアイスクリーム
- or
- ブラックフォレスト チェリーシャーベット バニラアイスクリーム アーモンド
5 Courses ¥12,800
Classic Tasting Menu
クラシックテイスティングメニュー「Classic Tasting クラシックテイスティング」は、「Scramble Egg with Caviar キャヴィア添えスクランブルエッグ」、など彼の代表作7品で構成されており、ジャン・ジョルジュの真髄を感じられます。
- スクランブル エッグキャビア
- ホタテとカリフラワー ケイパー・レーズン エマルジョン
- ガーリックスープ タイム フロッグレッグ
- スパイスをまぶしたアイナメ スウィートサワーソース
- オマール海老のタルティーヌ レモングラス ビスク
- 仔鳩のロースト エピス風味 オニオンコンポート コーンパンケーキとフォアグラ
- 温かいチョコレートケーキ バニラアイスクリーム
¥22,800
seasonal Tasting Menu
シーズナルテイスティングメニュークラシック・テイスティング・メニューを進化させ、年数回内容が変わります。視覚にも季節をうったえる7皿の構成で、新鮮な地元の旬食材を中心にレシピを組み立てます。ジャン・ジョルジュを訪れるたびに新しい美味しさと驚きを感じていただきたいという思いで考えたコースです。
- クリスピーポーチドエッグキャビア
- 真鯛のクルード 黒トリュフ トースト
- ズワイガニのリゾット スダチ 海苔
- 甘鯛の鱗焼き スパイシーシードオイル キャラメリゼフェンネル
- ラングスティーヌのロースト そば粉クレープ 昆布ハーブバター
- 鴨のロースト ジロール茸 アーモンド ポートワインソース
- ブラックフォレスト チェリーシャーベット バニラクリーム アーモンド
¥24,800
WINE LIST
ジャン・ジョルジュの出身地アルザスをはじめシャンパーニュ、ブルゴーニュ、ボルドーのフランス産、カリフォルニア、チリなどのニューワルドの銘柄が並ぶワインリスト。
NYで日本酒アンバサダーを務めるほど大好きな日本酒も数種類揃っています。決して押しつけがましい提案はしませんが、お客様の予算に応じて料理とのバランスを考えたベストな1本をお勧めしたいという考えでセレクトしています。
バイザグラスのペアリングのセットもありますので、好みのスタイルで自由にワインとお料理を楽しめます。
PDFChampagne
シャンパーニュFrance
フランス
-
- N.V.
- Billecart Salmon JG Lavel
- Brut Reserve
- 13,000
-
- N.V.
- Perrier Juet
- Grand Brut
- 14,000
-
- N.V.
- Bollinger
- Special Cuvée
- 19,000
-
- N.V.
- Bruno Paillard
- Dosage Zero
- 22,000
-
- 2007
- Delamotte
- Blanc de Blancs
- 25,000
-
- N.V.
- Laurent-Perrier
- Brut Nature
- 31,000
-
- 2011
- Perrier Juet
- Belle Epoque
- 37,000
-
- 2007
- Taitinger
- Comtes de Champagne
- 43,000
-
- 2014
- Leclerc Briant
- Le Clos des Trois Clochers
- 55,000
-
- N.V.
- Egly Ouriet
- Blanc de Noirs Grand Cru Vieilles Vignes
- 68,000
-
- 1995
- Gosset
- Celebrissimes
- 155,000
-
- 1997
- Salon
- 190,000
Rosé
ロゼ
-
- N.V.
- Perrier Juet
- Blason Rose
- 17,000
-
- N.V.
- Billecart Salmon
- Rose
- 26,000
Chardonnay
シャルドネFrance
フランス
-
- 2016
- Meursault, Clos de Mazeray
- Jacques Prieur
- 23,000
-
- 2016
- Chablis, Grand Cru, ‘Moutonne’
- Long Depaqui Albert Bichot
- 36,000
-
- 2012
- Meursault, ‘Clos De La Barre’
- Comtes Lafon
- 77,000
-
- 2015
- Puligny Montrachet 1er Cru Les Pucelles
- Leflaive
- 85,000
-
- 2008
- Corton Charlemagne
- Bonneau du Martrey
- 93,000
-
- 2014
- Bâtard Montrachet
- Thierry Pillot
- 133,000
-
- 2014
- Chevalier Montrachet
- Etienne Sauzet
- 158,000
U.S.A.
アメリカ
-
- 2016
- Flanagan
- Sonoma County
- 14,000
-
- 2009
- Marcassin, Marcassin Vineyard
- Sonoma
- 147,000
Other White Wine
その他の白ワインFrance
フランス
-
- 2016
- Ostertag, Alsace
- Silverner
- 7,500
-
- 2017
- Sancerre, Manoir, Loire Alphonse Mellot
- Sauvignon Blanc
- 11,000
-
- 1998
- Savennieres Roche Aux Moines
- Chenin Blanc
- 13,000
-
- 1998
- Chateau d’Yquem
- Sauvignon Blanc
- 88,000
-
- 2010
- Pavillon Blanc du Ch Margaux, Bordeaux
- Sauvignon Blanc
- 120,000
Other
その他
-
- 2018
- Ikeda Winery, Select, Koshu
- Yamanashi, Japan
- 7,500
-
- 2017
- Star Lane, Sauvignon Blanc Happy Canyon
- Santa Barbara
- 8,000
-
- 2014
- Ferdinand, Albarino
- California
- 12,000
Pinot Noir
ピノ・ノワールFrance
フランス
-
- 2015
- Beaune 1er Cru Champs-Pimont
- Jacques Prieur
- 20,000
-
- 1996
- Beaune, 1er Cru Epenotes
- de Obiers
- 27,000
-
- 2014
- Morey St Denis 1er Cru Faconnieres
- Lignier Michelot
- 33,000
-
- 2005
- Pommard 1er Cru ‘Les Pezerolles’
- Potine Ampeau
- 35,000
-
- 2015
- Gevrey-Chambertine 1er Cru Les Champeaux
- Olivier Bernstein
- 75,000
-
- 2012
- Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureues
- Roche de Bellene
- 82,000
-
- 2014
- Clos Saint-Denis
- Domaine Dujac
- 87,000
-
- 2015
- Echezeaux
- Philippe Pacalet
- 92,000
-
- 2013
- Charmes-Chambertine
- Claude Dugat
- 125,000
-
- 2015
- Chambertin Clos de Beze
- Olivier Bernstein
- 280,000
-
- 2014
- Chambertin
- Armond Rousseau
- 290,000
-
- 2014
- Richebourg
- DRC
- 380,000
-
- 2013
- La Tache
- DRC
- 480,000
-
- 2016
- Hartford Court “Jennifer’s” Russian River Valley
- Sonoma
- 38,000
-
- 2015
- Rochioli Little Hill, Russian River Valley
- Sonoma
- 44,000
Cabernet Sauvignon・Merlot
カベルネ・メルロFrance
フランス
-
- 2016
- Le Marquis de Calon Segur
- Saint-Estephe
- 15,000
-
- 2004
- Carruades de Lafite
- Pauillac
- 87,000
-
- 2010
- Pavillon Rouge du Ch. Margaux
- Margaux
- 100,000
-
- 2008
- Ch. Margaux
- Margaux
- 170,000
-
- 1996
- Ch. Haut-Brion
- Pessac Leognan
- 180,000
-
- 1988
- Ch. Latour
- Pauillac
- 220,000
-
- 2013
- Clos René
- Pomerol
- 13,000
-
- 2007
- Ch. Beau-Sejour Becot
- Sait-Émilion
- 24,000
-
- 2014
- Le Petit Cheval
- Sait-Émilion
- 68,000
-
- 1998
- Ch. Angelus
- Saint-Émilion
- 190,000
-
- 1994
- Ch. Petrus
- Pomerol
- 650,000
U.S.A.
アメリカ
-
- 2013
- Star Lane,
- 17,000
-
- 2014
- Leonetti Cellar
- 45,000
-
- 2015
- Rudd, Samantha’s
- 75,000
-
- 2007
- Joseph Phelps, INSIGNIA
- 140,000
-
- 2014
- Verite, La Joie
- 150,000
-
- 2015
- Colgin, IX Estate
- 170,000
Other Red Wine
その他の赤ワインOther
その他
-
- 2017
- Oak Farm Lodi, California
- Zinfandel
- 9,500
-
- 2013
- Wolfer Estate, Kaya Long Island, New York
- Cabernet Franc
- 14,000
-
- 2015
- Ridge, Lytton Springs Sonoma, California
- Zinfandel Blend
- 22,000
-
- 2015
- Plumplack
- Merlot
- 25,000