自らを「A citizen of the world　世界人」と称すジャン・ジャルジュ。アイデンティティであるフレンチをベースに、渡航した国々の市場で見つけたスパイスや香草などのフレーバー（風味）や香りを組み合わせ、独自のレシピを創りあげます。「甘味、酸味、塩味、スパイス＆ハーブ」で味を組み立て、「French background, flavors from all over the world 伝統的なフレンチに世界のさまざまな風味を取り入れて進化させる」をコンセプトにした料理を提供します。